 |
| 中华名小吃——耳朵眼炸糕 |
1、耳朵眼炸糕。
天津三绝食品之一，用优质糯米作皮面，优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口，是津门多年来深受欢迎的标志性特产，也是天津市政府招待外宾和国家领导人的指定食品。刘少奇、朱德、彭德怀、金日成、西哈努克等诸多伟人、贵宾品尝后评价极高。耳朵眼炸糕先后荣获《中华名小吃》、《津门十大名小吃》、《全国清真名牌风味食品》、《中国名牌商品》、《天津名牌商品》和《天津商业名品》等称号，闻名中外。
耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特，且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益人体健康的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效，成为各界知名人士、美食家及广大群众常食之美味和馈赠亲友的特殊礼品。
2、耳朵眼多味小炸糕。成品每个60～80g，是传统耳朵眼炸糕的2／3，目前有豆馅、红果、红枣、巧克力、桂花五种馅心，风味质量与耳朵眼传统炸糕相同。
 |
| 中华名小吃——耳朵眼陆记烫面炸糕 |
3、陆记烫面炸糕。陆记烫面炸糕是用烫制小麦面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕是历史悠久的传统清真食品，创制于1918年天津鸟市泉顺斋，多年来深受消费者欢迎，还多次摆到市政府招待外宾的餐桌上。
由于烫面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。凭其独特的精致和美味，一九八四年获“天津最佳食品”称号，一九九七年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。
 |
| 中华名小吃——耳朵眼油炸一品烧饼 |
4、炸一品烧饼。一品烧饼，顾名思义是最好吃的烧饼，与普通烧饼区别有三：一是炸制不是烙制；二是规格小巧；三是加有馅心。它是用酥面包上馅心滚上白芝麻炸制而成。成品扁圆形，芝麻均匀，皮酥层多，馅心有豆馅、红果、白糖三种，香甜可口。
一品烧饼源于清代宫廷御膳食品，精致味美，热吃凉吃具佳。它已从古老的祭祀供品，皇族独享的美食，走入了寻常百姓家，成为民间有名的小吃。
5、炸江米麻圆。江米麻圆用糯米面内包豆沙馅、外滚白芝麻炸制而成。成品褐黄色，正圆球形，芝麻均匀，薄皮大馅，皮面外酥里嫩，馅心香甜。
6、开口笑。开口笑是用热油烫过的糖酵面，滚上芝麻炸制而成。成品球形，棕黄色，芝麻均匀，有自然裂口，好似对您喜笑颜开，有大小两种，大似鹅蛋，小似乒乓，食之甜、香、酥也。
7、排叉。排叉是将小长方形面片重叠切口，一头插入翻拉成型炸制而成。成品造型均匀，美观，金黄色，食之香而酥脆。
8、小炸货。目前有炸鹌鹑蛋、炸虾丸、炸鱼丸、炸蟹肉、炸鸡排、炸牛排、炸羊肉串七种，穿串儿现炸现卖，佐料齐全，鲜香味好，上佳消闲食品。
9、果子。即面粉油炸食品，目前有棒槌果子(即油条)、果头(即油饼)、糖皮(加糖油饼)、鸡蛋果子四种，都是天津传统早点油炸货品种。其中棒槌果子是从南方“油炸桧儿”演变而来。南宋奸臣秦桧害死民族英雄岳飞，激起人愤，百姓用面剁成两个小条，象征秦桧夫妇，拧成一块儿下锅炸食，以泄心中之恨，遂产生民间早点食品—“油炸桧儿”。耳朵眼的四种果子老红色，酥脆清香，深受喜爱。
|
